菩提もとのどぶろくと酒粕料理の会と麹学と発酵する2日間ワークショップ/Doburoku(raw Sake) and Koji making workshop! (For English, please scroll down.)
6月14日 菩提もとのどぶろくと酒粕料理の会
6月15日・16日 麹学と発酵する2日間
上記2つのワークショップをオランダからMarika Groenを招いて開催いたします‼
両方のワークショップへの参加をご希望の方は少しお得なプランをご用意しています(*^_^*)
詳しくは下記をご覧ください↓
////菩提もとのどぶろくと酒粕料理の会////
麹好き、お酒好きの方に！
手作りどぶろくワークショップのご案内です。
オランダより発酵食のプロフェッショナル、Marika Groenを講師に招き、美味しいだけではなく腸内環境を整える助けをしてくれる「どぶろく」の作り方を楽しく学ぶワークショップを開催いたします。
このワークショップでは、600年の歴史のある「菩提もと」方式でのどぶろくの仕込みと、どぶろく作りの過程で取れる酒粕の使い方を、どぶろくと酒粕料理の試食も交えながら、丁寧に楽しくお教えいたします。
もちろん、お造りいただいたどぶろくは、お持ち帰りいただき飲み頃になるまでの発酵の過程をお楽しみいただけます。
＜日時＞
6月14日12:00-15:00
＜費用＞
100€(お持ち帰りの2Lどぶろくを含む)
＜場所＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜持ってくるもの＞
(最低) 2.5Lの蓋のあるグラスジャー(ペットボトルはお使いいただけません)
////麹学と発酵する2日間////
初夏の週末を利用して、家庭でできる麹づくりを学びませんか？
古来より日本で受け継がれてきた発酵の知恵。その真髄とも言える麹づくりを初めから終わりまで、体感しようという集いです。
今回は通常3日間かかる製麹の工程を、2日に凝縮して体験して頂きます。
＜実践＞
原料処理の説明
水切り
蒸し
包み込み
盛り
手入れ
枯らし
＜講義＞
-お米の製麴-
道具について
環境、室について
原料処理
種麹の種類
製麹工程
麴の品温の経過
菌糸と酵素の生成について
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)
-麴学-
糀と麹、こうじはどこから来たのか？
代表的な微生物と菌の種類
麴とお酒の歴史
麴の役割と酵素について
種もやし屋さんについて
麴の生態学
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)
アスペルギルス・フラバスについて
欧州と日本での製麹の違い
-発酵する暮らし-
こうじの使い方
様々な発酵食品について
蔵元との対話、日本での発酵の旅について
<日時>
6月15日 11:30-15:30(1日目)
6月16日 11:30-15:30(2日目)
<場所>
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 二階
<参加費(材料費込み)>
160€ /2日
⚠作った麹はお持ち帰り頂けます。
<持ち物>
・筆記用具、ノート
★２つのワークショップへ参加ご希望の方は合わせて230€にお値引きさせて頂きます。
★申し込みは5月31日までに全額をお支払いくださいませ。
★どちらのコースも定員10名とさせて頂き、メールでの予約を先着順と致します。定員に達した時点で募集締め切りとなります。
★6月1日以降はキャンセル出来かねますのでご了承くださいませ。
日本の文化でもある発酵食品。
海外にいても楽しむことができますよ！
ぜひご参加ください（＾＾）
お問合せは、こちらまで↓
info@norikomatsushita.com
〜講師紹介〜
Marika Groen (茉莉花)
［移動する発酵人］
学生時代に大きな事故にあい、生きるということについて考え方が大きく変わる。
型にはまらない自由な人生を歩み、現在は流れ着いたアムステルダムで暮らしの中の発酵食を取り戻すべく、個人的に菌の世界を追求しながら定期的に糀、味噌、発酵食のワークショップを開催。
日本帰国時には蔵見学、伝統、発酵、アートをテーマに全国を移動し、落とし込んだ情報をヨーロッパに持ち帰って伝達と浸透につとめる。
フリーのカメラマンとして素敵な人、モノ、場所を撮影。
微生物のささやきに耳を傾けること、種を植えることが趣味。
Malica ferments 主催。
https://www.facebook.com/malicaferments.nl/
We are having workshops with a special instructor, Ms. Marika Groen.
– June 14th Doburoku Raw Sake and Sake lees Workshop
– June 15th and 16th Kojiology Workshop
There will be a discount on the fee if you sign up for both workshops (*^_^*)
Please check following for more details;
////Doburoku Raw Sake and Sake lees Workshop////
Koji lover’s dream, home brewed raw cloudy Sake called Doburoku making!
Marika from Malica ferments shares her experiences in making this farmer style Sake that is so tasty and beneficial for your gut flora.
In this class, you will prepare your own Doburoku and bring it home to look after the further fermentation process.
You will also learn how to use the lees from this Sake making.
Much like Nigori Sake, Doburoku is a farmer-derived rustic and unrefined home brew style of Sake.
We will make this Bodaimoto method, of which history dates back 600 years ago in Japan.
Every brew has a different style and the final result very much reflects your guts flora !? 😀
At the end of lecture (or during), you can taste some Koji/Sake lees-derived dishes together with Doburoku Sake.
Practical info:
＜Date and Time＞
14 June (Fri)12:00-15:00
＜Price＞
100€(with 2L Doburoku to bring back )
＜Location＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜Things to bring＞
(at least) 2.5L content glass jar with a lid (not a bottle, a jar!)
////Kojiology Workshop////////////
This is a weekend crash course on Koji making and wild fermentation that’s deeply rooted in Japanese folk culture.
The lesson is suitable for all level:
– microbe enthusiasts
– for those who want to learn about Koji and Japanese fermented food produced from it
– for those who want to master how to make Koji from scratch till the end
– for those who are interested in making Miso, Mirin, Shoyu, vinegar, etc
– for those who want to introduce fermentation into your everyday life
Our aim is that information does not just go straight into your drawer but it would be practiced at home level and contribute to your health in body and mind.
In the practical part you will master:
– Prep of rice
– Steaming
– Mixing in Koji-kin
– The transformation from rice into Koji at 24 hours mark
– Cultivating Koji-kin by giving some hands
– “De-Koji” at around 48 hours mark. Finishing Koji making and how to store it
As you might know, Koji making takes +48 hours. So this is a condensed workshop that you learn the whole process of 3 days in 2 days. I’ll guide you through every step so you can do it at home if you wanted to.
You wouldn’t need a professional facility for this.
In the theoretical part, you will learn:
– Culture and history of Koji and Sake
– How enzymes in Koji contribute to the fermentation
– The technique to aim professional Koji making at home
– Japanese Washoku food culture about Miso, Shoyu, Mirin, Sake, vinegar as well as Amazake and Shio-koji etc.
– The details growth of Aspergillus oryzae
– Other strains available in Asian countries
– How to make Tane Koji (seed spores)
– and much more…
Practical info:
＜Date and time＞
June 15th 11:30-15:30 (1st day)
June 16th 11:30-15:30 (2nd day)
＜Price＞
160€ /2 days
⚠You can take Koji back home with you.
＜Location＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜things to bring＞
・Pen and notebook
Please contact us to sign up!!
info@norikomatsushita.com
★If you participate in both workshops, the total fee is only 230€!
★Please make an application and pay for the workshop by the end of May.
★Each workshop is for 10 persons. The application will be closed when participants reaches to 10 people.
★No reimbursement will be made with cancellations after June 1st.
＜Instructor profile＞
Ms. Marika Groen
The travelling mystagogue of Japanese classic ferments, also a writer/a
photographer/a lazy cook. Periodically hosting an intensive Koji class as well as workshops to make Miso, Doburoku, Natto, and other fermented food and drinks.
Now organizes fermentation tours and camps in Japan and disseminates its culture in Europe.
Loves wild-crafting and home brewing. Inhabits Malicafe Organic Vegan Food.
https://www.facebook.com/malicaferments.nl/