醸す台所・天然発酵のススメの会と麹学と発酵する2日間ワークショップ/Wild Fermentation Workshop and Koji making workshop(For English, please scroll down.)
9月1日 醸す台所・天然発酵のススメの会
9月2日・3日 麹学と発酵する2日間
上記2つのワークショップをオランダからMarika Groenを招いて開催いたします‼
両方のワークショップへの参加をご希望の方は少しお得なプランをご用意しています(*^_^*)
詳しくは下記をご覧ください↓
////醸す台所・天然発酵のススメの会////
このクラスでは、台所に転がり冷蔵庫に忘れ去られる食材を簡単に長持ちさせ、美味しく栄養価の高いものに変身させる術を生活の知恵として学んでいきます。
今どんな星付きレストランで応用されている魔法のような技も、基本は暮らしの中の発酵に由来します。
まずは台所にあるもので、簡単に調理できる常備食、保存食の作り方を覚えていきましょう。
次に、それをアレンジした時短ごはんやお口直しにもなるドリンクを作ってみましょう。
慣れてくると調理の負担が減っていき、飽きてくると自然と応用したくなる余裕も出てきます。
楽して、好きなときに、美味しいものを食べる。
皆でお気に入りを見つけて、シンプルでも食卓に華を添える一皿を用意してみましょう。
【講座内容】
さまざまな発酵食品について
日本の発酵醸造文化について
なぜ発酵させると良いのか
発酵する暮らしと生き方のお話
簡単な発酵食の作り方と使い方について
調理と実食を全員で
＜日時＞
9月1日12:00-15:00
＜費用＞
100€
＜場所＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜持ってくるもの＞
筆記用具
エプロン
スリッパ
////麹学と発酵する2日間////
初夏の週末を利用して、家庭でできる麹づくりを学びませんか？
古来より日本で受け継がれてきた発酵の知恵。その真髄とも言える麹づくりを初めから終わりまで、体感しようという集いです。
今回は通常3日間かかる製麹の工程を、2日に凝縮して体験して頂きます。
＜実践＞
原料処理の説明
水切り
蒸し
包み込み
盛り
手入れ
枯らし
＜講義＞
-お米の製麴-
道具について
環境、室について
原料処理
種麹の種類
製麹工程
麴の品温の経過
菌糸と酵素の生成について
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)
-麴学-
糀と麹、こうじはどこから来たのか？
代表的な微生物と菌の種類
麴とお酒の歴史
麴の役割と酵素について
種もやし屋さんについて
麴の生態学
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)
アスペルギルス・フラバスについて
欧州と日本での製麹の違い
-発酵する暮らし-
こうじの使い方
様々な発酵食品について
蔵元との対話、日本での発酵の旅について
＜日時＞
9月2日 11:00-15:00(1日目)
9月3日 11:00-15:00(2日目)
＜場所＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 二階
＜参加費(材料費込み)＞
160€ /2日
⚠作った麹はお持ち帰り頂けます。
＜持ち物＞
筆記用具
エプロン
スリッパ
★２つのワークショップへ参加ご希望の方は合わせて230€にお値引きさせて頂きます。
★申し込みは8月20日までに全額をお支払いくださいませ。
★どちらのコースも定員10名とさせて頂き、メールでの予約を先着順と致します。定員に達した時点で募集締め切りとなります。
★8月20日以降はキャンセル出来かねますのでご了承くださいませ。
日本の文化でもある発酵食品。
海外にいても楽しむことができますよ！
ぜひご参加ください（＾＾）
お問合せは、こちらまで↓
info@norikomatsushita.com
〜講師紹介〜
Marika Groen (茉莉花)
［移動する発酵人］
学生時代に大きな事故にあい、生きるということについて考え方が大きく変わる。
型にはまらない自由な人生を歩み、現在は流れ着いたアムステルダムで暮らしの中の発酵食を取り戻すべく、個人的に菌の世界を追求しながら定期的に糀、味噌、発酵食のワークショップを開催。
日本帰国時には蔵見学、伝統、発酵、アートをテーマに全国を移動し、落とし込んだ情報をヨーロッパに持ち帰って伝達と浸透につとめる。
フリーのカメラマンとして素敵な人、モノ、場所を撮影。
微生物のささやきに耳を傾けること、種を植えることが趣味。
Malica ferments 主催。
https://www.facebook.com/malicaferments.nl/
We are having workshops with a special instructor, Ms. Marika Groen.
– September 1st Wild Fermentation Workshop
– September 2nd and 3rd Kojiology Workshop
There will be a discount on the fee if you sign up for both workshops (*^_^*)
Please check following for more details;
////Wild Fermentation Workshop////
In this workshop, you will learn a magical technique to turn ordinary ingredients into delicious and nourishing preserved food. All the forefront menu at topnotch restaurants flow from the traditional fermentation and preservation practices in a home kitchen.
Let’s begin with basics and find your favourite. Together we prepare a variety of dishes and a nice refreshing drink, using the fermented food and condiments. Once you get used to it, your cooking becomes simple and fun. On top of that, it’s healthy!
The class starts with a lecture about wild fermentation, and in the second part we cook and eat on the round table together.
< Program >
Various fermented food in the world
Japanese fermentation culture
Why ferment?
Fermentation in life
The guide to simple fermentation techniques and advances
Cooking and eating together
Practical info:
＜Date and Time＞
September 1st (Sun)12:00-15:00
＜Price＞
100€
＜Location＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜Things to bring＞
Pen and notebook
Apron
Slippers
////Kojiology Workshop////////////
This is a weekend crash course on Koji making and wild fermentation that’s deeply rooted in Japanese folk culture.
The lesson is suitable for all level:
– microbe enthusiasts
– for those who want to learn about Koji and Japanese fermented food produced from it
– for those who want to master how to make Koji from scratch till the end
– for those who are interested in making Miso, Mirin, Shoyu, vinegar, etc
– for those who want to introduce fermentation into your everyday life
Our aim is that information does not just go straight into your drawer but it would be practiced at home level and contribute to your health in body and mind.
In the practical part you will master:
– Prep of rice
– Steaming
– Mixing in Koji-kin
– The transformation from rice into Koji at 24 hours mark
– Cultivating Koji-kin by giving some hands
– “De-Koji” at around 48 hours mark. Finishing Koji making and how to store it
As you might know, Koji making takes +48 hours. So this is a condensed workshop that you learn the whole process of 3 days in 2 days. I’ll guide you through every step so you can do it at home if you wanted to.
You wouldn’t need a professional facility for this.
In the theoretical part, you will learn:
– Culture and history of Koji and Sake
– How enzymes in Koji contribute to the fermentation
– The technique to aim professional Koji making at home
– Japanese Washoku food culture about Miso, Shoyu, Mirin, Sake, vinegar as well as Amazake and Shio-koji etc.
– The details growth of Aspergillus oryzae
– Other strains available in Asian countries
– How to make Tane Koji (seed spores)
– and much more…
Practical info:
＜Date and time＞
September 2nd 11:00-15:00 (1st day)
September 3rd 11:00-15:00 (2nd day)
＜Price＞
160€ /2 days
⚠You can take Koji back home with you.
＜Location＞
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F
＜things to bring＞
Pen and notebook
Apron
Slippers
Please contact us to sign up!!
info@norikomatsushita.com
★If you participate in both workshops, the total fee is only 230€!
★Please make an application and pay for the workshop by August 20th.
★Each workshop is for 10 persons. The application will be closed when fully booked.
★No reimbursement will be made with cancellations after August 20th.
＜Instructor profile＞
Ms. Marika Groen
The travelling mystagogue of Japanese classic ferments, also a writer/a
photographer/a lazy cook. Periodically hosting an intensive Koji class as well as workshops to make Miso, Doburoku, Natto, and other fermented food and drinks.
Now organizes fermentation tours and camps in Japan and disseminates its culture in Europe.
Loves wild-crafting and home brewing. Inhabits Malicafe Organic Vegan Food.
https://www.facebook.com/malicaferments.nl/