手作り麹・味噌ワークショップ/Homemade Miso and Koji Workshop admin

自家製麴作りと日本の発酵醸造文化・味噌仕込みワークショップ/Homemade Koji・Miso Workshop (For English, please scroll down.)

麴と発酵する暮らしスタートしませんか?

 

9月8日・9日(土日)麹作りワークショップ
9月10日(月)味噌作りワークショップ

上記2つのワークショップをオランダから講師Marikaさん特別講師を招いて開催いたします‼

 

両方のワークショップへの参加をご希望の方は少しお得なプランをご用意しています(*^_^*)
詳しくは下記を参照ください。

 

/////麹ワークショップについて//////

秋の週末を利用して、家庭でできる麹づくりを学びませんか?麹が作れたら、味噌、塩麹、麹醤油などたくさん自家製できます‼
古来より日本で受け継がれてきた発酵の知恵。その真髄とも言える麹づくりを初めから終わりまで、体感しましょう。
今回は通常3日間かかる製麹の工程を、2日に凝縮して体験して頂きます。

 

<日時>
9月8日 13:00-17:00(1日目)
9月9日 13:00-17:00(2日目)

<場所>
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 二階

<参加費(材料費込み)>
160€ /2日
⚠作った麹はお持ち帰り頂けます。

<持ち物>
・筆記用具、ノート
・エプロン

<実践内容>
原料処理の説明
水切り
蒸し
包み込み
盛り
手入れ
枯らし

<講義内容>
-お米の製麴-
道具について
環境、室について
原料処理
種麹の種類
製麹工程
麴の品温の経過
菌糸と酵素の生成について
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)

-麴学-
糀と麹、こうじはどこから来たのか?
代表的な微生物と菌の種類
麴とお酒の歴史
麴の役割と酵素について
種もやし屋さんについて
麴の生態学
用途別の麴の作り方(味噌、酒、醤油など)
菩提酛でのどぶろくの作り方
アスペルギルス・フラバスについて
野生のカビ(稲霊、どんぐりなど)を使った種麹の作り方

-発酵する暮らし-
こうじの使い方
様々な発酵食品について
蔵元との対話、日本での発酵の旅について

 

/////味噌作りワークショップについて/////

オーガニック大豆と生麹で味噌を仕込む会となります。
日本に住んでいればたくさんの選択肢の中から選べるお味噌。海外にいるからこそ、手作りの味噌の味わいはかけがえのないものです。
酵素たっぷりの生麹を使って、あなただけのお味噌を仕込みませんか?
自分の手で作ることで常在菌も入り、自分と家族が元気になれる、美味しいお味噌が出来上がります。
座学ではお味噌がどうやってできているのか、どのような種類があるのか、その材料となる麹についてお話します。
様々な種類のお味噌を試食して頂き、その旨味の違いを味わって頂きます。翌年から(今年からでも!)ご自分で好きなお味噌が作れるようになります。
皆で集まってやるからこそ楽しい毎年の味噌仕込み。ワイワイ集まってやりましょう。

 

<日時>
9月10日 13:00-17:00

<場所>
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 二階

<参加費(材料費込み)>
70€ /1日
⚠作ったお味噌お持ち帰り頂けます。

<持ち物>
・筆記用具、ノート
・エプロン
・豆を潰す道具(ポテトマッシャーなど)
・お味噌を持ち帰るようの洗って綺麗に乾燥させた1リットル容量のガラス容器。

 

★2つのワークショップへ参加ご希望の方は合わせて210€にお値引きさせて頂きます。
★申し込みは8月20日までに全額をお支払いくださいませ。
★どちらのコースも定員10名とさせて頂き、メールでの予約を先着順と致します。定員に達した時点で募集締め切りとなります。
★8月25日以降はキャンセル出来かねますのでご了承くださいませ。

 

☆☆ご自身で作った味噌を仕込むのに最適な「甕(かめ)」の販売もいたします!
洗練されたデザインと高い機能性を備えた「TOKONAME」。詳しくは下記リンクをご覧ください↓
https://haccola.jp/2018_01_05_5765/

販売に関してのお問合せは当店までお願いいたします。


Homemade Koji/Miso Workshop

Would you like to make your own Koji and Miso??

 

We invite a special instructor, Ms. Marika GroenSpecial Instructor.

– September 8th/9th (Saturday and Sunday) Koji workshop
– September 10th (Monday) Miso Workshop

 

There will be a discount on the fee if you participate in both workshops (*^_^*)
Please check following for more details;

 

////////////Koji Workshop////////////
Koji and fermentation in life.
This is a weekend crash course on Koji making and wild fermentation that’s deeply rooted in Japanese folk culture.
The lesson is suitable for all level.
As you might know, Koji making takes +48 hours.
This is a condensed workshop that you learn the whole process of 3 days in 2 days.
Ms. Marika will guide you through every step so you can do it at home.
You wouldn’t need a professional facility for this.

 

<Date and Time>
September 8th 13:00-17:00(1st day)
September 9th 13:00-17:00(2nd day)

<Place>
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F

<Fee(Include. ingredients)>
160€ /2 days
⚠You can take Koji back home with you.

<Please bring>
・Pen and notebook
・An apron

<In the practical part, you will learn>
– Prep of rice
– Steaming
– Mixing in Koji-kin
– The transformation from rice into Koji at 24 hours mark
– Cultivating Koji-kin by giving some hands
– “De-Koji” at around 48 hours mark. Finishing Koji making and how to store it

<In the theoretical part, you will learn>
– Culture and history of Koji and Sake
– How enzymes in Koji contribute to the fermentation
– The technique to aim professional Koji making at home
– Japanese Washoku food culture about Miso, Shoyu, Mirin, Sake, vinegar as well as Amazake and Shio-koji etc.
– The details growth of Aspergillus oryzae
– Other strains available in Asian countries
– How to make farmer’s Sake Doburoku
– How to make Tane Koji (seed spores)
– and much more…

 

////////////Miso Workshop////////////
Grow your own organic Miso with fresh Koji.
“Miso” is widely used in both traditional and modern Japanese cuisine, and has been gaining worldwide interest over the last years.
In this workshop, you will be fully guided through the preparing methods of this traditional Japanese fermented soybean paste.
You will make your own Miso and receive a lecture on the Japanese folk culture behind it.
By sample tasting many different kinds of Miso, you will understand the difference and also learn how to use them.
You will go home with a jar of your Miso-to-be that you will look after it for about a year.

 

<Date and Place>
September 10th 13:00-17:00

<Place>
Rue Des francs 45,1040 Etterbeek Belgium
Salon Noriko Matsushita 2F

<Fee(Include. ingredients)>
70€ /1day
⚠You can take Miso back home with you.

<Please bring>
・Pen and notebook
・An apron
・a potato masher (stamper)
・a cleaned and dried 1000 ml container with a wide top to bring miso home. Do not bring a bottle as the top is too narrow.

 

★If you participate in both workshops, the total fee is only 210€!
★Please make an application and pay for the workshop by August 20th.
★Each workshop is for 10 persons. The application will be closed when participants reaches to 10 people.
★No reimbursement will be made with cancellations after August 25th.

 

☆☆We also start selling a crock that is perfect for homemade fermented food.
Please see following link to see the details of 「TOKONAME」 crocks↓
https://haccola.jp/en/2018_01_05_973/

If you are interested in buying one, please contact us!